まだベータなのに、「一応表示確認しといてね」というお知らせが来るようになりつつあるので、まずはインストールの際気をつけることや、ie6と共存できるかどうかを調べ中。
リリースされて結構経つので、楽な方法出てんだろうなーと期待して検索してみると、苦戦してる人のログがわんさか。鼻血出そう。

現時点でベストな方法はこれくらい。
IE7 beta2 preview をインストールしないで使う
Internet Explorer 7 Beta 2をインストールせずに起動する方法

出来ることならやりたくないな…。